南方中華料理 南三

雲南、湖南、台南ー。

店名はシェフの好きな三つの地域を合わせたものなんだとか。

今宵も独創的な料理を堪能しに「南方中華料理 南三」へ◎

今日はこの絶品冷菜に合わせて、はじめから紹興酒のボトルで。

酔っぱらい海老、秋刀魚の烏龍茶スモーク、南瓜の塩卵和え、蒟蒻と皮蛋。

よだれマグロ＆白子に、中でもホヤの発酵パイナップルソース和えが絶品！

この三点盛りは、何度食べても食べ飽きない。

南三の定番にしてスペシャリテ。

羊のウイグルソーセージに燻製鴨舌、ねぎ入りの大腸パリパリ揚げ。

沖縄で唯一採れる山菜であり

台湾でもよく食べられているオオタニワタリと自家製ベーコンの炒めもの。

アクや苦みはなく、シャキシャキとした独特の食感がいい。

季節で具材が変わる春巻きもお楽しみの一つ。

今回は牡蠣と長芋、青のりの揚げ春巻き。

かじりついた瞬間、磯のいい香りがぶわり。牡蠣の春巻きっていいね。

ぶりの焼き熟れすし。

熟鮓のように発酵させた酸味とコクのあるタレって面白いなぁ。

山胡椒がとてもいいアクセント。

いのしし肉団子とレンコンのポルチーニ茸煮込み。

ポルチーニの濃厚なエキスたっぷりの、コクと旨みの凝縮したソースが旨い！

肉団子が驚くほど軽やかで、ボリュームに反してあっという間にペロリ。

前回コシの強さに驚いた絶品ビーフンよ再び◎

からすみがたっぷり絡んだビーフンは

〆飯だというのにお酒を呼び過ぎてしんどいｗｗ

そしてデザートは

ココナッツミルクで炊いた桃の樹液とマンゴーのシャーベットがのった

濃厚ながら後味さっぱりの杏仁豆腐。

このシェフが作り出す独特の南方中華はクセになる。

今回のコースもおいしく楽しかったな。

そして今月はなんとここに、もう一回くることができるのだ！

少しコース内容変わっててくれると嬉しいな。

半月後をまた楽しみに◎